黑芝麻，性平，味甘，归肝、肾、大肠经。补肝肾、益精血、润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。芝麻油脂肪酸组成主要为油酸、亚油酸等。芝麻油中还含有1%～2%的不皂化物如芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林、维生素E等成分，这些成分的存在大大提高了芝麻油的氧化稳定性；另外，芝麻素可降低生物体内低密度脂蛋白的含量，起清除体内胆固醇的作用。
　　1　黑芝麻油
　　张锦玉采用黑芝麻油加饲料给予动脉粥样硬化兔模型，发现黑芝麻油降低了TC和LDL-C值，但是对TG和HDL-C未显示明显的作用，说明黑芝麻油降脂作用主要表现在降低LDL-C进而降低TC，证明黑芝麻油对降低血脂、防止动脉粥样硬化以及由此引发的心脑血管疾病有积极的意义［1］。关立克研究了动脉粥样硬化兔模型的血脂和主动脉形态学，推论黑芝麻油通过亚油酸对低密度脂蛋白的修饰作用而降低血脂，芝麻素和芝麻酚具有降低血清胆固醇，提高免疫功能和抗氧化功能，芝麻木酚素亦具有抑制小肠吸收胆固醇、阻碍肝脏合成胆固醇作用。其可能的作用机理是，黑芝麻油通过富含的不饱和脂肪酸的降脂作用和其有效成分的抗氧化作用，防止和减轻了动脉粥样硬化的发生和发展。
　　动脉粥样硬化是由脂质代谢障碍、免疫机制和炎症病变参与的一种的病理过程，是脂质和纤维成分在大动脉壁沉积为特征的慢性进行性病变。血浆LDL水平和动脉内皮下LDL等脂质颗粒的蓄积，是动脉粥样硬化发生的必备条件。关立克通过黑芝麻油对兔实验性动脉粥样硬化血管壁的研究发现：黑芝麻油在预防动脉粥样硬化形成过程中，具有较明显的降脂作用，其降脂作用主要是通过降低胆固醇在胆汁酸胶束中的溶解性，从而起到阻碍胆固醇从肠管中吸收的效果；黑芝麻油能抑制LDL在内皮下的蓄积及其氧化修饰，有抗氧化活性；黑芝麻油对c-myc有明显的抑制作用。黑芝麻油在预防动脉粥样硬化形成过程中，通过降低血清中TC和LDL水平，减少内皮下脂质颗粒的蓄积，通过其有效成分的抗氧化作用，抑制LDL氧化修饰，减少OX-LDL生成，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化作用［2］。
　　2　芝麻木质素
　　芝麻木质素类包含多种物质，主要有芝麻素和芝麻林素；在制油过程形成芝麻酚、细辛素、芝麻素酚、芝麻林素酚及其异构体、低聚物等，呈脂溶性。部分木脂素类物以配糖体形式存在，为水溶性。芝麻中木酚素类的总含量约为0.5%～1.0%，其中最主要的是芝麻素，占总含量的50%以上，其次是芝麻酚林，含量也较高［3］。
　　现已研究明确，芝麻油良好稳定性主要与其所含木脂素物抗氧化活性有关；与芝麻林素分解为强抗氧化物质芝麻素酚相关。芝麻木脂素不仅表现出较好体外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）过氧化活性；且也具有相当强的体内抗氧化活性。Parker研究发现，芝麻素不仅可提高鼠组织生育酚浓度，且HepG2/C3A细胞还强烈抑制生育酚代谢（1.0 umol/L）。该研究表明，芝麻素可通过抑制生育酚代谢，从而起到提高组织的生育酚浓度效果，这至少在一定程度上可用以解释芝麻素增强体内抗氧化能力机理。
　　芝麻素对脂质代谢影响主要体现在抑制△5-脱氢酶活性，降低羟甲基戊二酸单酰酶A还原酶（HMG-CoA）活性，减少芝麻素在肠道内吸收，加大胆固醇排泄物进入胆汁，抑制培养肝细胞内的酰基辅酶A：胆固醇酰基转移酶（ACAT）活性，稍微增强7-α-羟化酶活性。这些结果表明，芝麻素通过抑制胆固醇合成限速酶HMG-CoA活性，以降低血清胆固醇水平，也可能是通过改变胆固醇酯和游离胆固醇对肝脏ACAT活性抑制量，降低血清胆固醇水平。因此，芝麻素能降低血清胆固醇水平，尤其是降低动脉硬化危险因子LDL-C水平。
　　郭莉群利用高脂造模大鼠实验，结果发现，芝麻素能降低大鼠血TC，TG和LDL-C含量，增加HDL-C含量；降低肝指数；改善脂肪肝损伤；同时可增加肝组织HL和降低血清ApoB100，以及升高LPL、ApoA1的趋势。这有利于体内胆固醇的清除，防治高脂血症和脂肪肝的发生和发展。芝麻素能明显降低血清及肝脏MDA的含量，升高SOD活性，提示其具有较强的抗氧化作用。芝麻素调脂和防治脂肪肝作用与其调节脂质代谢及抑制脂质过氧化损伤有关。日本学者阐明芝麻素的保肝作用机制［4］。按芝麻素的口服剂量（1 mg/kg与6 mg/kg）将大鼠分为2组，24 h观察、分析胆汁与尿液中的芝麻素及其代谢物浓度的变化。结果，近50%的芝麻素在肠道吸收，经门静脉进入血液。在肝脏被代谢后发挥抑制活性氧的作用，其后经胆汁排泄。胆汁中的儿茶酚作为主要代谢物，其总量约为给予芝麻素剂量的40%。肝细胞内的儿茶酚可清除活性氧，预防肝细胞功能损害，并且控制维生素E与DHA等易被氧化的化合物的衰变。http://www.cqftyz.com