怎样鉴别芝麻油的质量?
    答:芝麻是我国三大油料作物之一，产量居世界第二位，而芝麻油产量居世界第一位。芝麻除榨油以外，还是生产I糖果糕点、人造乳酪等的原料。
    芝麻，在西北地区叫胡麻，在江南地区叫汕麻，在华北地区叫芝麻。根据芝麻皮色的不同，分为白芝麻、价芝麻和黑芝麻三种，其中黄、白芝麻含油量最高，达53-57%,多川来榨油，黑芝麻含油量少，多用来制作钻果糕点，又作为医药用。
    重庆火锅油碟芝麻油的质盆鉴别，有以下几个方面。
    (1)色泽:大磨麻油，色泽深黄，小磨麻油色汗红褐。女汗以诺威朋比色计试验，其颜色不深于黄色20单位与红色3单位之组合的，为一级品芝麻油。
    (2)气味:大磨麻油，芝麻香气淡薄，小磨麻油，具有浓郁的芝麻香气。如果没有芝麻的香气，·则质最差，若有酸败气味，说明发生了质盆变化。
    (3)水分:水分不超过0.3%,油色透明，不混蚀的为好油。如果油中水分超过标准规定，油色透明度差，则油的质量不好。
    (4)杂质:油色祖清，悬浮物少的，杂质不超过0.2%的，则是质量好的芝麻油，
    芝麻油是一种普遍受到消费者欢迎的食油，它不仅具有浓郁的香气，而且含有丰富的维生素E。用这种油去油炸食品，质地酥松，脆香味美，能使食品长时间深持不回软，用芝麻油调拌凉菜，色泽金黄，香气诱人，食之可口，营养丰富。芝麻袖的耐藏性较其他植物油强。http://www.cqftyz.com